Au Venezuela, l’arepa se mange du petit-déjeuner au dîner, à la maison comme dans la rue. C’est le pain du quotidien, celui qui rassemble autour de la table. Chez Cariña VZ, c’est le cœur de notre carte : nous la façonnons sur place, dans nos food trucks, dans l’Hérault, le Gard et les Bouches-du-Rhône.
Qu’est-ce qu’une arepa ?
L’arepa est une galette ronde de maïs, dorée et croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur. On l’ouvre comme un petit pain, puis on la garnit. Simple, généreuse et facile à manger avec les mains, elle se prête à toutes les envies, du plus classique au plus gourmand.
D’où vient l’arepa ?
Bien avant l’arrivée des Européens, les premiers habitants du Venezuela cultivaient déjà le maïs et en faisaient des galettes cuites sur des plaques chaudes. L’arepa est l’héritière directe de cette tradition. On la retrouve aussi en Colombie, où elle a ses propres versions.
À partir des années 1960, l’arrivée de la farine de maïs précuite a rendu sa préparation beaucoup plus rapide. L’arepa s’est alors installée dans toutes les cuisines du pays, et elle a voyagé avec la diaspora vénézuélienne partout dans le monde, jusqu’au Sud de la France.
Comment se prépare une arepa ?
Une pâte de maïs toute simple
La recette traditionnelle repose sur trois ingrédients : de la farine de maïs précuite, de l’eau et du sel. La pâte est pétrie, puis façonnée à la main en boules que l’on aplatit pour former des galettes.
Une cuisson à la plancha
Chez Cariña VZ, nous façonnons nos arepas sur place et les cuisons à la plancha. C’est ce qui leur donne leur croûte dorée et leur intérieur tendre.
Ouverte, puis garnie
Une fois cuite, l’arepa est ouverte et garnie. Nous proposons trois recettes : la Pelúa (bœuf effiloché mijoté et cheddar râpé), la Sifrina (poulet effiloché, guacamole maison et gouda râpé) et la Dominó (haricots noirs et mozzarella grillée). Pour connaître l’histoire de leurs noms, lisez notre article Pelúa, Sifrina, Dominó : ce que racontent les noms des arepas vénézuéliennes.
Pourquoi l’arepa est-elle naturellement sans gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle. Le maïs n’en contient pas. Comme la pâte d’arepa est faite uniquement de farine de maïs, d’eau et de sel, sans blé, l’arepa est naturellement sans gluten. Nos arepas sont donc une bonne option pour les personnes qui évitent le gluten.
Bon à savoir si vous êtes intolérant ou cœliaque
Toute notre carte n’est pas sans gluten : nos tequeños, par exemple, sont préparés avec une pâte qui en contient. Si vous êtes cœliaque ou très sensible, signalez-le-nous au moment de commander ou dans votre demande de devis : nous vous dirons quels produits choisir.
Où goûter une arepa dans l’Hérault ?
Nos deux food trucks, dont un 100 % électrique, se déplacent dans l’Hérault, le Gard et les Bouches-du-Rhône. Vous pouvez nous retrouver lors d’événements d’entreprise, de mariages, de soirées privées, de festivals et de marchés. Prochain rendez-vous : le marché de Noël de Fabrègues, dimanche 13 décembre, place de la Mairie.
Vous souhaitez faire découvrir l’arepa à vos invités ou à vos équipes ? Demandez votre devis ou écrivez-nous à events.foodlight@gmail.com.
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